昨晚看見雪櫃中那包王將餃子, 令我記起餃子的好朋友, 天津飯@@
於是昨晚弄了這個我家老闆至愛<<天津飯>>
其實即是天津芙蓉蟹肉飯:P
以後在家也可以隨時吃得到了
材料: 二人份
白飯兩碗
芙蓉蛋部分:
蛋 5隻
蟹柳 4-5條 (可用真蟹肉代替)
蔥切粒 適量
鹽 少許
獻汁部分:
a部分:
水 250 ml
味霸 1/2茶匙 (可用雞粉代替)
糖 1湯匙
清酒 1湯匙
日式醬油 1湯匙
紅醋 1湯匙
蠔酒 1茶匙
b部分:
生粉 1湯匙
鹽及胡椒 少許
麻油 1/2茶匙
以下材料可按口味增減:
蝦 10隻
薑絲 適量
荀乾絲 適量
冬菇絲 適量
日式蔥切片 適量
青豆數顆
步驟:
1: 先準備獻汁, 把獻汁a部分的水加入鍋中煮沸後收慢火, 再把a部分材料逐一加入攪勻
2: 把數片薑切絲, 日式蔥切片, 荀乾及冬菇也切絲後也加入
3: 加入蝦煮熟
4: 最後加入b部分的麻油, 鹽及胡椒調味, 然後加入生粉完成
5: 先把飯用碗做型, 倒扣好在碟上
6: 把雞蛋攪拌加入蟹柳, 蔥及小小鹽調味
7: 把大約2湯匙的油倒入易潔鍋中加熱至油沸收小火, 快手把一半的蛋汁倒入鍋中, 用筷子輕輕攪拌令材料均勻些及把蛋漿推得比較圓型一點
8: 半熟狀態可以離火, 然後把芙蓉蛋慢慢鋪在飯的上面, 好好的包裹著白飯, 如果芙蓉蛋面積過大, 可以在鋪上飯面後把突出的部分修走比較美觀
9: 最後把獻汁倒入碟子中, 再加青豆裝飾完成
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